浙江工商大学成立食品营养科学联合研究中心

  这是中科院在浙江设立的第一个研究机构

  通讯员 张东 高倩 记者 胡信昌

  本报讯 昨天，浙江工商大学与中科院上海生命科学研究院在杭州联合成立“食品营养科学联合研究中心”，主要研究食品营养和食品安全方面的问题。这是中科院在浙江设立的第一个研究机构。

  浙江工商大学的食品学科实力很强，中科院上海生命科学研究院在食品营养方面也有很多研究成果，两者是强强联合。

  浙江工商大学表示，计划在这个联合研究中心成立7个实验室——营养基因组学实验室、营养代谢调控实验室、营养活性分子实验室、食品营养生物学实验室、食品感官科学实验室、食品物理化学实验室、食品消化反应器工程实验室，为联合研究提供技术支持。

  浙江工商大学刘树滔教授说，我们吃的食品、吸收的营养，短短20年来发生了巨大变化，这样的变化对我们有什么影响？这些问题还没有人仔细研究过。

  比如现代营养学上说牛奶营养好，但很多人喝了牛奶后会觉得肠胃不舒服，那我们一定要去喝吗？

  卫生部还没有找到区分地沟油和正常食用油的方法，因为地沟油经过加工处理后，成分和正常油一样，很难区分。真的没有办法区分它们吗？

  这些问题，这个联合研究中心可能会着手解决。

  刘教授说，食品科学现在已经是个交叉学科，新成立的研究中心汇集了生物学、化学、基因科学、工程学等学科力量，一起研究食品营养科学。

  刘教授说，在学术界，食品学研究一般分三大层次——第一层次是得到营养，吃东西要满足人的营养需求；第二层次是美味，美食让我们觉得生活很美好；第三层次是研究食品的保健等功能。

  浙江工商大学即将成立的7个实验室，也和这三个层次密切相关。比如有4个实验室专门研究食品的营养功能，其中食品消化反应器工程实验室从工程学角度考虑营养吸收问题，通过高分子材料做的嘴巴、胃等模型，研究食品影响吸收的过程。

  食品感官科学实验室研究食品怎么样做出美味来让人享受，这是第二个层次。

  营养活性分子实验室、食品物理化学实验室，研究食物是如何达到保健效果的，满足人对食物的第三层次的需求。

  浙江工商大学说，学校希望通过几年建设，研究中心能成为具有中科院研究水准的研究机构。

http://hzdaily.hangzhou.com.cn/dskb/html/2012-05/05/content_1265889.htm