一种快速检测牛乳掺假的方法，已经由浙江工商大学研发出来。中国科协日前专门召开新闻发布会，介绍这一新方法，并称能够尽快广泛推广。这项由浙江工商大学食品质量与安全系韩剑众教授牵头的课题组研发的新技术——一种运用低场核磁共振分析仪的新检测方法，主要应用于解决牛乳掺假、掺杂不易检测的难题。
　　受“三聚氰胺”等事件的影响，中国乳制品安全，成为公众最为关心的问题。目前牛乳常见的掺假，主要包括有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等。目前国际上多指标乳成分快速检测仪，价格昂贵，而且也局限于已知的添加物，多数生产企业无法承受。　　
　　据课题负责人工商大学韩剑众教授介绍，掺假牛乳掺杂物质的不同，将会导致牛乳中水乳平衡体系的变化，从而影响牛乳中水的存在状态。所以，这种检测方法，不仅可以辨识纯牛乳和掺假牛乳，对常见掺假牛乳的不同掺假形式，也有很好的区分效果。　(本报通讯员 陈国利)