10分钟检测牛乳是否掺假
浙江工商大学教授研发牛乳掺假快速检测法
 
 

          本报讯 （时报记者 刘子瑜 通 讯 员 陈国利） 日前，浙江工商大学食品质量与安全系韩剑众教授牵头研制出了新技术“低场核磁共振结合主要成分分析法快速检测掺假牛乳”项目得到中科协认同。同时，科协宣称将在国内广泛推行此种检测法。
          一杯新鲜的液体牛奶，一个取样试管，一台低场核磁共振分析仪，10分钟以后，这杯牛奶被贴上“无掺假乳制品”的标签。近日，韩剑众教授对记者进行了一番演示。
          “通过我们检测，发现牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等劣质成分”，韩剑众告诉记者，掺假牛乳掺杂物质的不同，将会导致牛乳中水乳平衡体系的变化，从而影响牛乳中水的存在状态。而这个检测方法不仅可以辨识纯牛乳和掺假牛乳，对常见掺假牛乳的不同掺假形式也有很好的区分效果。
          “而且，不同掺假样品中，随着掺假比例呈一定规律分布，所以也可以用于监测掺假物及其浓度造成的牛乳品质的变化情况。”