检测牛乳是否掺假不再难
浙江工商大学教授研发的一项牛奶检测新技术得到中国科协的肯定

 
 
    一种快速检测牛乳掺假的方法已经由浙江工商大学研发出来，中国科协日前专门召开新闻发布会，介绍这一新方法，并称能够尽快广泛推广。
    据中国科协介绍，这项由浙江工商大学食品质量与安全系韩剑众教授牵头的课题组研发的新技术——一种运用低场核磁共振分析仪的新检测方法，主要应用于解决牛乳掺假、掺杂不易检测的难题。该方法有望从本质上解决牛乳的掺假问题。也为现代乳品企业及有关监管部门监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的研究思路和有效手段。
    目前针对牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等，对它们的检测通常采用理化方法，但理化检测有针对性，在不清楚添加物是什么的情况下，需要逐一进行检测排查，费时又费力；而且，如果所有的现有检测技术都已经用完还没有检测出其添加成分，也就是说，是添加了一种新的成份，没有现成的检测方法，则难进行检测。更难的是，这些方法并不适合实际生产中大批量的抽样检测。目前国际市场上的多指标乳成分快速检测仪，不仅价格昂贵，而且也局限于已知的添加物，大多数生产企业往往无法承受。因此研制价格低廉、方法简便的牛乳掺假掺杂快速检测技术十分重要。
    韩剑众介绍，运用低场核磁共振分析仪检测方法，主要是利用氢原子核在磁场中的活动特性，追踪被测物质中的有关氢原子特别是水，包括食品中的结合水、不易流动的水和自由的水，观察它的存在状态随着时间的改变而产生的变化。
    掺假牛乳掺杂物质的不同，将会导致牛乳中水乳平衡体系的变化，从而影响牛乳中水的存在状态。所以，这种检测方法不仅可以辨识纯牛乳和掺假牛乳，对常见掺假牛乳的不同掺假形式也有很好的区分效果。而且，实验表明，不同掺假样品中，随着掺假比例呈一定规律分布，所以也可以用于监测掺假物及其浓度造成的牛乳品质的变化情况。
    “这一检测方法快速简便，取样量极少且不破坏样本，价格低廉，可应用于大批量样品的抽检。”韩剑众说。（陈国利）
 

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