上海“染色馒头”热气尚存，宜昌“毒生姜”仍在熏制，沈阳“兽药豆芽”又在疯长……最近，各地接连出现的食品安全事件一次次刺痛着每个人的神经。
　　科技是把“双刃剑”。食品科学技术尤其是食品加工技术，支撑起了整个现代食品工业，让我们享用到了无数色香味十足的美味食物。但也许正如大哲学家苏格拉底所说，复杂的音乐会产生放荡，而复杂的饮食和生活方式则会导致疾病。今天，人造色香味虽然给人类带来了更多的美味，却也带来了更深的烦恼。

　　色素迷人眼

　　一个连一丝玉米粉都没有的馒头，经过柠檬黄色素的染色加工后，就成了金黄诱人的玉米馒头。发生在上海、温州等地的这一幕，给色素再次添上了一次“犯罪记录”。
　　这已不是色素的第一次“犯罪”了。2005年，因为发现了被欧盟禁用的苏丹红色素，英国上演了一场该国历史上最大规模的食品召回行动，各大超市和商店紧急撤下数百万件食品。此后，苏丹红事件席卷中国，连“亨氏”、“肯德基”和“麦当劳”等知名品牌的产品也先后被查出含有苏丹红色素。
　　一时间，色素仿佛成了过街老鼠，但其实，色素本身并无过错，错在于那些不合理使用它们的人。浙江工商大学食品与生物工程学院楼明副教授说，早在古代，人们就开始用天然色素着色，比如利用红曲色素来制作红酒等。
　　与从动、植物组织中提取的天然色素相比，人工色素颜色更加鲜艳，使用方便，保质期长，成本低廉。但它也有其致命的缺点：它主要是通过化工原料合成而来，如果经常使用、过量使用，容易诱发中毒甚至癌症，对人体有害。
　　正因为此，世界各国对人工色素的用量和使用范围都有着严格的规定和限制，并禁止在大米、面粉等主食中添加合成色素，但仍然时不时有一些无良商家为了牟利，肆意添加人工色素。苏丹红事件，就是不法商人用玉米皮冒充辣椒面，以工业染料苏丹红染色。柠檬黄原本也是一种仅限于冷冻饮品、配制酒、糖果等使用的着色剂，但有些商家为追求食品的色泽，擅自扩大使用范围，在其他食品中频繁过量使用。

　　神奇一滴香

　　只需一滴，清水就能变高汤。过去，一锅老汤，需要老鸡、老鸭、大骨头炖煮三四天的时间，现在只要在清水煮沸的时候滴上 “一滴香”，只需一滴，整锅清水就比真汤还要香，开饭店的没有几家不用它。
　　咸味香精是香精的一种。人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。和天然香料相比，合成香精挥发度小，留香悠久，加上价格低廉，因而很快风靡世界。
　　但凡事都有两面性，香精大多是一种化工合成物质，如果长期过量食用，即使是正规厂家生产的产品，对人体肝脏等器官也会产生不同程度的损伤。为此，世界各国严格规定了香精的用量和范围，但厂商为了利润，为了香气诱人，何曾顾及这么多？非法生产、随意添加，甚至在大米中违法添加香精，冒充香米。对于公众而言，舌头想要品尝更香的美味，肝脏就得承受更重的负担。

　　疯狂调味品

　　南京市场“牛肉膏”4月疯卖的消息引起了很多人的注意。有了这个牛肉膏，不是牛肉也能煮出牛肉味来，一些熟食店、面馆为牟利，纷纷用牛肉膏将猪肉“变”牛肉。
　　牛肉膏是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄褐色的膏状物，是一种复合调味品。这个调味品好歹还有点牛肉在里面，有的牛肉膏干脆直接用化工原料和食品添加剂混合而成，根本没有一丁点牛肉。
　　据报道，一瓶一斤装的牛肉膏可让50斤猪肉变成“牛肉”。如果一次腌制50斤猪肉冒充牛肉，可直接省下近千元成本。
　　不仅仅是牛肉膏，事实上，在今天，调味品的滥用已是触目惊心。在商家的货架上，各类调味品应有尽有。在饭店吃饭，厨师如果不放大把大把的调味品，甚至不会做菜。
　　而用得最多的调味品，自然是味精。为人类合成的第一种人工调味品，味精对人体没有直接的营养价值，只是能够让菜肴吃上去味道更鲜。1907年日本东京帝国大学研究员池田菊苗发明了味精，此后迅速风靡全球。但对于味精的使用，曾有专家将其列为人类最糟糕的发明之一。

                                                                                                                  　　本报记者 肖国强