浦江吴氏 前世今生

　　赵荣光，浙江工商大学中国饮食文化研究所所长，从事饮食文化研究与教学工作40余年，他编写的教科书被数百所院校使用，是浙江饮食界的权威专家。
　　关于这本八百年前的古菜谱《吴氏中馈录》，赵荣光告诉记者：“这本书其实是收录于元朝陶宗仪《说郛》一书中，全名应该为《浦江吴氏中馈录》。”
　　唐宋两代后，菜谱开始出现。可是，一般菜谱只记载粗略的做法，有的菜甚至只有菜名，很少有记载详细做法的菜谱。而《吴氏中馈录》不同，它三大类品种70多个菜的做法，全都记录得清晰详细，能很好地供后人学习和使用。“这是本好书，影响还是比较大的。”赵荣光说。
　　书中记载的菜，都是家常菜。
　　“很多菜，一看就是那个年代小康之家的必备菜。” 赵荣光笑着说，“菜谱里的腌肉类，过年过节，谁家不腌肉啊？平常吃得起肉的要腌，平常吃不起肉的也要腌啊，要让邻居看到自己家也有肉吃。”
　　“同时，《吴氏中馈录》也体现出南宋时期人们的饮食习惯，从原料选择到制作工艺，在我们现代人看来，可是非常绿色的。”赵荣光说。

　　《吴氏中馈录》的作者吴氏——这个800年前的江南女子，究竟是何许人也？在那个莺歌燕舞的朝代，才女们大多将时间耗在作词弄曲上，而她却在整理菜谱。她为何如此热爱烹饪？她的身世又有着怎样的背景？
　　赵荣光猜测：“我认为她肯定是见多识广，吃了很多地方的菜。”
　　金华市烹饪协会秘书长刘根华也赞同这个观点：“吴氏的菜，涉猎很广，除了肉禽类、鱼类、蔬菜的做法，其中还有不少点心的做法。”
　　他还据此推断，吴氏的出身与生活的环境，都应该十分优越，必定出自当时的大户人家。
　　“《吴氏中馈录》中的水产品原料，都出自钱塘江流域附近，吴氏的出生地很可能在诸暨或萧山，她是嫁到浦江去的。”从菜谱的原料里，刘根华做出了一个大胆的推测。