牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等，对它们的检测通常采用理化方法，但理化检测有针对性，在添加物未知的情况下，需要逐一进行检测，既费时又费力，而且如果被添加的物质不清楚或没有现成的检测方法，则很难进行检测。

　　低场核磁共振技术在研究很多与水分密切相关的食品性质上都具有特殊的优势，作为一种无损、无辐射、安全高效的检测方法在现代食品的研究中有着很好的应用前景。浙江工商大学研究小组利用低场核磁共振仪研究了纯牛乳和各种形式掺假乳的弛豫特性，结果表明：纯牛乳与各种形式的掺假乳在主成分分析图上均能有效地区分开来。

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