人真是一种聪明的动物，除了汲取自然界所有能吃的东西，现在还能造出可以吃的东西了。

　　日前，一个信息引起轰动：世界上首个实验室人造牛肉汉堡，将于数月内面世。

　　研制者是荷兰干细胞科学家马克·波斯特，他计划今年10月份正式推出这种人造汉堡包，但是目前这种人造牛肉汉堡价格不菲，每个约22万英镑。

　　“我估计几十年内，老百姓要吃上这样的人造牛肉几乎是不可能的！”昨日，记者采访了浙江工商大学食品质量安全系副教授楼明，他说，其实在日常生活中，人造食品已屡见不鲜，如魔芋粉制品、蟹肉条等。

　　一问：人造牛肉汉堡什么味道

　　波斯特在一个国际重要科学会议上称，人造牛肉汉堡的外观、口感味道，都非常接近于四分之一磅汉堡包。

　　原因也很简单，因为人造牛肉是从牛肌肉组织中分离出来的干细胞培植的。人造牛肉是通过4个技术步骤完成的：

　　首先，从牛肌肉组织中分离出干细胞；

　　第二步，将这些干细胞在营养液培养基中培育，直至它们增长至数倍，形成带有未熟鸡蛋稠度混合液的粘性组织；

　　第三步，在实验进行过程中，这些肌肉组织会膨胀，由尼龙搭扣固定着延伸膨胀。

　　最后，将3000条实验室培育的人造肉，连同实验室内培育的200多块动物脂肪一起切碎，形成制作汉堡肉饼的主要成分。

　　二问：人造的，你会去吃吗

　　英国皇家学会发表的一篇论文，对当前以及未来的肉类产品需求进行了讨论，并关注试管肉研究。论文作者、爱丁堡国际牲畜研究所教授桑顿表示，人造肉存在一些优势，例如，能够减少所需饲养的牲畜数量，降低温室气体排放。与试管肉有关的健康和安全问题更容易控制，也可能有益人类健康。

　　“现在的问题是，人们会吃这种牛肉吗？”桑顿说，随着时间的流逝，人们的口味发生变化，相信这种肉能在未来的某一天被广泛接受。

　　三问：很贵的，我们吃得起吗

　　记者算了一笔账：一个人造牛肉汉堡22万英镑，换算成人民币是近220万元；目前我们平时吃的牛肉汉堡，一般在10元~25元之间，按25元一个算，一个人造牛肉汉堡的价格相当于88000个普通汉堡。

　　人造的牛肉汉堡为啥这么贵？楼明说，这是因为人造牛肉是用细胞培植的，细胞培养基中的药品可是比黄金还要金贵呢！

　　四问：我们餐桌上有其他“人造肉”吗

　　楼明说，细胞培植的人造牛肉难以进入寻常百姓家，但用另类材料制作的食品仿真的人造食物，其实早已悄悄进入我们的餐桌了。

　　比如说，大家平时吃得比较多的人造食品是由“魔芋粉”做的，大家吃火锅的时候都应该吃过。楼明告诉记者，一些食品厂家用“魔芋粉”制作了各种仿真食品，几乎可以以假乱真。用魔芋粉可以制成仿真的虾仁、鸡蛋、牛肉，现在一些超市就有卖这类的食品，吃起来会有鱼、肉、虾的感觉。

　　另外还有一种材料叫“鱼糜”，取材于鱼肉，大家在吃火锅的时候会吃到蟹肉条之类的东西，其实蟹肉条里并没有什么蟹肉，是由鱼糜加工而成的，但是吃起来就会有蟹肉的味道。

　　现在很多孩子吃的休闲食品中，也有不少人造的食品。如植物蛋白和黄豆做成的人造牛肉，还有面粉制成的牛肉、鸡肉味的食品，其实都是仿真的人造食品。“一说起这些食物，大家就会有印象了，其实人造食品离我们并不太遥远。”楼明笑着说。

　五问：人造食品有营养吗

　　楼明说，人造食品完全取代传统食品，几乎是不可能的。当然，人造食品也并不是像大家想象的那样一无是处，或是不太靠谱。

　　“其实每一种新材料制成的食品，都会经过严格的检验，包括毒理、毒性的测试，只有在证明对人体无毒害后，才能进入市场。”有人担忧人造食品没有营养，楼明表示，这种看法也有些片面，其实有些人造食品也有自己的营养成分，比如“魔芋粉”制品就富含膳食纤维，有利便、排毒的效果。

　　事实上，人们早就懂得，过多地吸收饱和脂肪酸会导致慢性炎症和心血管循环系统的疾病，再则，若不能增加血液中不饱和脂肪酸的含量就不能减少胆固醇的含量。因此，市场上一些由膳食纤维、植物蛋白、面粉制成的仿真食品，也是期望追求健康的人们不错的选择。

　　人造肉解决食物短缺问题

　　人造肉类能解决食物资源的短缺、保护自然环境和动物的生命。

　　据世界卫生组织的统计，到2030年，世界养殖业的肉类年产量，将会从1997年~1999年的2.18亿吨，增加到3.76亿吨。但与世界人口的增长量相比，这样的增幅显然是不够的。

　　此外，养殖业也是众所周知的低效率产业。人们目前在使用50%耕地面积饲养牲畜，但投入与产出的比例却令人失望，每消耗100克植物蛋白，只能制造出15克可食用的肉类。

　　而人造肉类的普及，很可能解决上述问题，帮助人类节约数量庞大的资源。本报记者 袁春宇

http://news.xinhuanet.com/food/2012-02/23/c_122741958.htm