虽然是机器
却和人一样有感觉

　　为什么有人喜欢吃甜的，而有人喜欢吃辣的？对于味道的偏好有没有可塑性，比如让原本不喜欢甜味的人喜欢上甜味？

　　很多人可能没有想过其中究竟。其实，这里有很多奥妙，并且和大家的生活密切相关，想一想，如果让胖子不再喜欢甜味，可能就会成功瘦身。

　　最近，专门研究人类味觉等感官的高科技研究所即将在下沙成立，美国莫耐尔(Monell)化学感觉中心与浙江工商大学签约，成立Monell—ZJGSU感官科学实验室。双方希望通过多种形式促进中美科研人员的交流与合作，以提升科研创新能力，共同推动感官科学研究的发展。

　　对于味道的喜恶

　　是可以人为改变的

　　合作双方，在感官领域的研究上都有丰富经验。莫耐尔(Monell)化学感觉中心是一个非营利性科研机构，致力于跨学科的味觉、感官与人类健康有关的基础研究；浙江工商大学的食品感官科学实验室，是目前国内唯一的食品感官科学实验室，主要研究方向包括食品感官实验心理学、智能感官研究、分子识别与化学仿生、味觉分子细胞生物学。

　　浙江工商大学食品感官科学实验室的田师一博士介绍，实验室近年来承担了一系列科研项目，如智能感官仿生系统(智舌和智鼻)研究、人工甜味受体的甜味识别热力学研究、味蕾细胞甜味识别的热动力学研究等。

　　田师一博士说，一次，实验室曾经用一种甜味剂去刺激怀孕的白鼠，结果在孕鼠的羊水中发现了此种甜味剂，并且实验发现生下来的小鼠较同类更喜好该甜味剂溶液，这说明甜味偏好是具有可塑性的。

　　国内首创的智能系统

　　像人的舌头鼻子一样灵

　　“创造出一种同人的舌头和鼻子一样灵敏的智能化学感觉系统，是实验室几代研究人员不断努力的方向。”田师一博士说，“现在，实验室团队积数十年研究经验，已经自主研发出了国内第一套、世界第三套商品化电子舌系统，并且已经产业化。现在，电子鼻系统也将要实现产业化。”

　　田师一博士介绍，电子舌具有快速、稳定、灵活、自主等特性，三分钟就可以得到测量结果；传感器寿命长；可以根据用户的需求，自定义机型；另外拥有完全自主的知识产权，性价比高，使用维护方便。

　　目前，电子舌主要应用于食品、饮料、香水、化学品、环境、农业等领域，可以进行产品质量稳定性评价、品牌区分、微生物快速检测、食品感官属性相关性、配方开发和调整、在线品质监控等。

　　本报记者 林晓莹 本报通讯员 张东

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