中新网浙江新闻3月30日电(童笑雨 马悦宁 林晓莹)近日，浙江工商大学(下称“浙商大”)食品与生物工程学院师生研制出“速食辽参小米粥”，对传统工艺进行改进，使其更现代化、便捷化，并在第四届中国传统食品创新大赛上获得一等奖。

中国传统食品创新大赛自2014年开始设立，旨在继承弘扬中国传统文化，发掘优秀中国传统食品资源，提升产品质量安全水平，同时促进大学生动手能力、创新能力、团队协作能力的提高，促进校际交流、校企交流的开展。

谷子去皮后则称为“小米”，营养丰富的“辽参小米粥”受到很多人的欢迎，但其处理过程繁琐、熬制时间太久，难以满足现代人快节奏的消费模式。为此，由浙商大师生研发了“速食辽参小米粥”，在保证口感与营养的前提下，使其更方便快捷，适应现代人的生活节奏。

值得一提的是，和传统的“辽参小米粥”相比，“速食辽参小米粥”的营养价值可能更高。

研制团队队长，该校食品科学与工程专业大二学生叶星甜说：“我们将海参的特征活性物质几乎完整地保留于产品中，显著减少了胶原蛋白的破坏和粘多糖的损失。另外，项目采用了多项食品加工新技术，在保留小米原有的营养价值的基础上，促进了小米组织内营养成分的释放，这样既提高了消化吸收率，也实现了产品的营养高值化。”

该项目导师陈跃文表示，此项目创新的地方就在于，它既保留了辽参小米粥这一中华传统美食的文化特色，又融合了现代化的食品加工技术，使产品更加符合现代人的消费需求。

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