小米也能冲着喝，味道与妈妈熬出来的一样好。这就是浙江工商大学师生研制的“速食辽参小米粥”。在近期举行的第四届中国传统食品创新大赛上，它获得了一等奖。

谷子去皮后称为“小米”，营养丰富的“辽参小米粥”受到很多人的欢迎，但其处理过程烦琐、熬制时间太久，难以满足现代人快节奏的消费需求。浙商大食品与生物工程学院的7名师生，研发出了一款“速食辽参小米粥”，解决了这个难题。

叶星甜是浙商大食品科学与工程专业大二学生，也是“速食辽参小米粥”研制团队的队长。她说，团队对传统工艺进行改进，采用现代化食品加工技术，将我国传统养生食品——辽参小米粥现代化、便捷化，开发出了一款营养美味又方便快捷的即冲即食型代餐食品。

“‘速食辽参小米粥’复水后的产品外观和口感几乎与新煮米粥无区别，保证了其口感与营养。”叶星甜说，“我们将海参的特征活性物质几乎完整地保留于产品中，显著减少了胶原蛋白的破坏和粘多糖的损失。项目采用了多项食品加工新技术，在保留小米原有营养价值的基础上，促进了小米组织内营养成分的释放。这样既提高了消化吸收率，也实现了产品的营养高值化。”

“不是冲着比赛而做项目，而是单纯地搞食品研究。后来，正好有个机会可以参赛，我就带着这个项目去冲奖了。”指导老师陈跃文说，“没想到拿到了一等奖！”

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