近日，浙江工商大学饶平凡教授作为主编的《自然》（Nature）期刊子刊《食品之科学》（npj Science of Food）正式见刊了。

《自然》期刊受公众和学界普遍关注，是国际性和跨学科的综合性周刊类科学杂志，其npj系列子刊聚焦于特定学科领域的研究，而《食品之科学》是该出版集团中唯一一本食品科学的期刊。创刊号刊登了来自三个国家的研究论文和综述，有法国百年红酒考古中的白藜芦醇的故事，有食物如何影响心智的综述，还有世界人民热爱的美味骨汤，在烹煮过程中油脂、胶原蛋白等自组装纳米颗粒与巨噬细胞直接作用的新发现。

《食品之科学》期刊将在食品安全、加工与包装、食品成分变化与相互作用、食品促进人类健康等领域刊发高质量、高影响力的原创性研究论文、综述、观点和评论文章。该刊旨在推动食品科学的基础性研究，帮助食品科学超越经典的食品加工领域，满足公众和工业界对食品日益增长的需求；刊物同时宣介那些能引领技术创新的研究，创造出既为公众喜闻乐见又符合联合国可持续发展目标的食品。子刊的创立，不仅将促进食品学科的发展，更期待产生跨越学科的影响。

饶平凡教授，为浙江工商大学食品与生物工程学院食品营养中心主任。迄今已获国际专利5项，国内专利18项，发表论文192篇，SCI收录68篇，总影响因子176。目前承担“十三五”国家重点研发专项课题，典型食品加工条件下组分多尺度结构变化与品质功能调控机制。他入选国家 “百千万人才工程”，兼任中国食品科学技术学会副理事长、国际食品科学院院士、国际科学联合会中国理事会副主席，曾任国际食品科学技术联盟主席。他还是英国、荷兰多所高校的客座教授，在担任《自然》子刊npj Science of Food主编的同时，也是美国Journal of Food Biochemistry、英国International Journal of Food Science and Technology, Journal of Food Colloid Science的编委。