砧板用前最好在炉火上烤一烤
“保鲜”教授教你如何保鲜食物①
　　

年关将近，好菜越来越多，剩菜也将随之日盛。如何吃得健康、吃得安全是马大嫂们最关心的。今天，本报特邀浙江工商大学教授励建荣，给大家传授一些食物保鲜窍门。

  　第一堂保鲜课：“剩菜保鲜”
　　家庭的食品安全应该怎么注意呢？第一是剩菜剩饭。比如一只鸡吃了半只，剩下的也不能扔掉，怎么办呢？要等它们冷却到室温以后，也就是20-30℃后，覆盖一层保鲜膜并及时地放进冰箱，不要放在碗里直接搁进冰箱。
　　食品覆盖保鲜膜的目的是什么？避免交叉污染。一方面，冰箱里有很多细菌，另一方面，食物的气味会互相“串”。盖上保鲜膜以后放进冰箱，第二次吃的时候再重新热一热，这样就不大容易吃坏肚子了。
　　剩下的鸡肉要盖保鲜膜，剩下的蔬菜也要包好。因为冰箱是脱水的。你有没有发现，放在冰箱里的东西过两天就会发干，因为冰箱是有蒸发作用的。假如一棵蔬菜买回来，什么包装也不用，直接就放进冰箱，过两天拿出来表面就会皱掉或干掉，这就是失水了。失水的蔬菜既不好看，又不好吃。
 　在这里特别要提醒一点，很多主妇们把冰箱当成“保险箱”，剩菜在冰箱里一放就是好几天，甚至一个多星期。其实不同的蔬菜在冰箱中的保鲜期是不同的，一般说，块茎类的蔬菜保鲜期长一些，胡萝卜、萝卜等放半个月甚至一个月都可以，青菜可能放三五天就蔫了。
　　此外，家里的砧板一定要准备两块，一块是切生食的，一块是切熟食的。因为砧板上有很多细菌，一般切生食不要紧，因为生食切好后还要过火烹调；但切熟食不行。所以要专门准备一块砧板切熟食，切好以后要把砧板洗干净然后晾干，用之前最好能把砧板放到煤气炉上烤一下，十几秒钟就可以杀菌。切熟食的刀最好也能在使用之前洗洗，然后再放到火上烤一烤。我们看到电影里医生给病人动手术，在条件不具备时，都把刀先放到火上烤一烤，这等于是给刀消毒，把上面的细菌杀死。
　　保鲜小课堂第一招就说到这里，马大嫂们不妨可以在家试一试。下次“生活大参考”，我们将继续请励教授传授经验。

  　励建荣是浙江工商大学校长助理兼食品与生物工程学院院长，现任国际食品工程协会（ISFE）执行委员会委员、浙江省食品安全重点实验室主任，是国家保健食品评审专家、国务院特殊津贴获得者，在食品保鲜及安全控制方面颇有建树。