布丁吃不胖，你信吗？

近日，浙江工商大学一名大三学生研制的一款名为“转运布丁”的食品受到很多女生的欢迎，不仅吃了不会发胖，还能促进消化，美味营养兼备。

布丁的主要成分是水，能量并不高，而常常说吃了布丁会长胖主要的能量是糖。所以，浙商大食品与生物工程学院的师生研发出了这款“转运布丁”，解决了这个问题。这个作品还在CAPINNO全球食品饮料商业挑战赛上获得第二名的好成绩。

“转运布丁”研制团队来自由浙江工商大学食品与生物工程学院5名本科学生，汪祎柳煦是这支团队的主要成员。说起“转运布丁”，她特不来劲，“我们这款产品使用了代糖阿拉伯糖和复配糖醇，也就是将天然甜味物质取代糖。我们还考虑在布丁里还添加膳食纤维，这样可以促进肠道蠕动，减缓食物吸收速率，所以，即便吃了我们的布丁，也不会有变胖的负担。”

但很多人会问，阿拉伯糖和复配糖醇不是糖吗？团队的成员王紫馨说，2%阿拉伯糖就可以抑制80%蔗糖的吸收，“将糖醇加入复配针对性产品，可减少人体对热量的吸收，同时也能降低龋齿发生概率。”

使用单一糖醇无法在“色香味形”上媲美蔗糖的应用，于是汪祎柳煦团队结合产品需求，经过多次实验研发推出复配功能糖，以复配功能糖醇部分取代蔗糖用于制作，在保证口感的前提下减少了布丁的热量，增加布丁的保水性和抑菌性，从而减少了防腐剂的使用，最终制作出“转运布丁”。

这个产品最初参加了中国畜产品创新创业大赛，当时用的是黑豆腐和牛奶布丁组合制作。后来考虑到植物基成分更加健康，汪祎柳煦就将成分改为用燕麦奶和芝麻奶，“黑豆腐目前工艺难点很大，并不好做，我们还没有找到合适的解决方案。”

这款“转运布丁”不但成分健康营养，外观的设计也很特别。黑白双色组成阴阳形状，罐身边上还贴有一个“好运符”，购买者可以通过手机扫一扫，就能看到自己的“小幸运”。

“设计成阴阳图形，黑白双色代表着不同的口味，黑色为黑糖牛奶与芝麻牛奶风味，白色为椰奶与燕麦奶风味，四种风味两两搭配，植物蛋白与动物蛋白相结合，双重蛋白，营养均衡。”对于罐身的设计，汪祎柳煦说，她发现身边的同学常常在考试时使用印刷“祈福”字样的文具，抽奖前也会转发“锦鲤”表情包，“这是大家对学习生活的一种美好祝愿和期待，抓住这一点，我也想给食用者一个小惊喜，开罐前‘转动开启好运’。”

经历了长达4个月的预选、淘汰与筛选，从初赛到复赛再到决赛，目前“转运布丁”产品结构已经基本完善，孵化上市近在咫尺。

此次比赛中，除了作品“转运布丁”获奖外，汪祎柳煦参加的另外一支队伍的作品“荷欢”也获得入围奖。这是一款有关杭州特色茶点的高端伴手礼荷花酥，其形似含苞待放的荷花，观之形美动人，只要将包装上的扭转打开，还有模拟荷花开放的动作，十分生动。

CAPINNO全球食品饮料商业挑战赛由Foodaily创新加速器“Capinno创+”携手元迅基金、中美食品高校、设计及艺术大家，联合食品行业巨头企业、知名技术服务公司等发起，践行整体设计创新及开放式创新，挖掘应对消费升级及泛90后崛起的创新产品及概念。