日常餐桌上，同一道菜有人觉得苦涩难咽，有人却觉得口味适中，这样的场景屡见不鲜。其实味觉差异并非单纯的口味偏好，而是由基因、年龄、菌群等多种因素共同决定。浙江工商大学一支大学生团队立足生活现象，研发出仿生舌头技术，将生物味觉信号转化为精准数据，为食品行业味觉研发打开新思路，让科创成果落地民生应用。

团队的科研灵感，源自一次普通的家庭用餐经历。团队成员发现，自家烹制的菜肴，家人因味觉感知不同给出截然不同的评价。带着这份好奇，大家查阅大量文献后得知，人体味觉受体基因存在多态性，超半数人群对苦味的感知能力差异显著，性别、年龄、口腔菌群等，也会直接影响人对酸甜苦咸的判断。这也让团队意识到，大众眼中的“挑食”，本质是每个人与生俱来的味觉差异。

传统食品口味研发主要依靠人工试吃与电子舌检测，短板十分明显。人工试吃成本高、主观偏差大，部分特殊样品还存在伦理风险；常规电子舌仅能区分样品品类，无法精准量化苦、甜等味觉强度。瞄准行业痛点，这支大学生团队扎根实验室，着手培育味觉类器官，打造出活体“迷你味蕾”仿生舌头。

当味觉物质接触仿生舌头时，细胞会产生钙波动反应，设备实时捕捉信号并转化为可视化数据，精准标注出苦味、甜味等具体数值，彻底实现味觉体验的数据化、标准化，替代传统人工品鉴模式。

目前，这项硬核技术已走出实验室，在产业场景中发挥实效。杭州一家生物企业的高营养多肽营养液，因浓重腥苦味，难以被术后、放化疗患者接受。该团队利用仿生舌头为产品做“味觉检测”，精准锁定异味来源，快速筛选出优质掩味配方，顺利完成产品口味改良。企业研发负责人表示，以往调试配方耗时数月、试错成本高昂，如今依托这项技术，研发效率大幅提升，检测结果也更贴合人体真实味觉感受。

在国家“减盐减糖”发展导向下，众多调味品、代糖企业也引入该技术，检测新配方甜度、苦味残留等指标，有效缩短研发周期。

浙江工商大学食品感官科学实验室田师一教授对学生团队的实践给予高度评价。他认为，这群青年学子没有局限于实验室研究，而是把基础生物研究转化为服务产业的实用技术，既革新了食品评测方式，也关照到老人、病患、儿童等特殊群体的饮食健康。团队从餐桌小事挖掘科研课题，扎根现实解决实际问题，正是当代青年科研人该有的模样。

源于烟火日常，赋能产业发展。这群大学生以小小仿生舌头为载体，让前沿科技贴近民生、服务大众，也生动诠释了青年学子知行合一、学以致用的科创精神。

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